La Parmigiana è la regina della tavola napoletana in inverno ed in estate.
Certo, ci vuole del tempo per preparala, ma ne vale davvero la pena.
Ingredienti:
-4 Melanzane
-1 Provola
-4 Uova
-200 g Parmigiano
-200 g Farina
-Sale q.b.
-Origano q.b.
-Basilico q.b.
-3 Pelate
-4 Cucchiai di Olio e.v.o
-Aglio
-1 l Olio per Frittura
Preparazione:
Togliere il torsolo dalle melanzane, lavarle ed asciugarle e, poi, tagliarle a fette spesse un dito.
In una ciotola sbattere le uova, salare, poi aggiungere il parmigiano
in un’altra ciotola e mettere la farina.
Preparare la salsa.
In una pentola versare quattro cucchiai di olio e.v.o. e far rosolare con l’aglio, quindi, toglierlo e versare le pelate, precedentemente frullate, salare, aggiungere il basilico, l’origano e far cuocere
Versare l’olio in una padella capiente e mettere sul fuoco vivace.
Prendere le melanzane e passarle prima nella farina, da entrambi i lati, poi nell’uovo e friggerle in olio bollente da entrambi i lati, poi, scolare su carta assorbente.
Ricoprire il fondo di una pirofila con la salsa, aggiungere le melanzane fritte, la provola tagliata a cubetti, il parmigiano ed il basilico, quindi, ricoprire di salsa.
Continuare con questi strati con tutte le melanzane.
Infornare a 180° per un’ora circa, sfornare, far raffreddare e servire.
Buona Parmigiana di Melanzane a tutti.
